La técnica de autólisis es un paso esencial para lograr una Masa Elástica y pan de mejor calidad. Consiste en mezclar únicamente la harina y el agua y dejar reposar antes de añadir la sal y la levadura.
Proceso de Autólisis:
- Mezcla: Mezcle harina y agua hasta que no queden grumos.
- Reposo: Deje reposar la masa durante al menos treinta minutos.
- Beneficio: Este reposo permite que la harina se hidrate completamente y que el gluten se desarrolle de forma natural, reduciendo la necesidad de amasar intensamente.
